Bliny – jedna nazwa, wiele smaków

1. Bliny polskie ze śmietaną

Potrzebujemy:

• 1,5 szklanki ciepłego mleka
• 25 g drożdży
• 220 g mąki pszennej
• 110 g mąki gryczanej

Z podanych składników należy wyrobić ciasto, a potem dodać:

• 3 żółtka
• 70 g roztopionego i ostudzonego masła
• ciut soli
• a na końcu pianę z 3 białek

Po delikatnym wmieszaniu piany z białek ciasto należy postawić na 3 godziny
w temperaturze pokojowej. Powinno być ono nieco gęściejsze niż to na naleśniki.
Gdy jest gotowe, na klarowanym maśle smażymy nasze bliny – powinny mieć średnicę
około 8 cm. Składamy je na gorącym półmisku i podajemy z kwaśną śmietaną,
polane masłem, z dodatkami: wędzoną rybą lub… z kawiorem.

2. Bliny na słodko – podawane z konfiturami – przepis z końca XIX w.

Składniki:

• 4 jaja
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki dobrej kwaśnej śmietany
• 4 łyżki mąki kartoflanej
• szczypta soli

Cztery żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać śmietanę, sól, ubitą pianę
z białek, a na końcu mąkę kartoflaną.
Jak podano w przepisie: „Smażyć w ostatniej chwili przed podaniem, bo
gdy długo stoją, opadną”.

3. Bliny litewskie ziemniaczane

Na placki:

• 1 kg ziemniaków (nie młodych – te mają za dużo wody)
• 1 cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki pszennej lub orkiszowej
• sól niejodowana np. kłodawska, pieprz czarny, olej lub smalec do smażenia

Na farsz:

• 400 g mielonego mięsa – według gustu i diety
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól (jak wyżej), pieprz czarny świeżo mielony lub tłuczony

Najpierw szykujemy farsz. Na patelni podsmażamy cebulkę i czosnek (drobno
posiekane), doprawiamy solą i pieprzem. Przestudzone, przekładamy do miseczki z farszem, mieszamy, ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Ja – od siebie – dodałam do mięsa jeszcze majeranek i posiekaną natkę pietruszki. Farsz odstawiamy do lodówki.
Obrane ziemniaki oraz cebulę ścieramy na drobnej, ale nie najdrobniejszej tarce (podłużne małe oczka) lub blendujemy, lub stosujemy metodę mieszaną. Następnie dodajemy mąkę, jajko, sól i pieprz. Ciasto nie powinno być za rzadkie!
Smażymy na maśle klarowanym cienkie placuszki, w trakcie smażenia nakładamy nadzienie na środek placka i przykrywamy z wierzchu ciastem – brzegi wokół farszu powinny się skleić. Gdy nasz blin jest z jednej strony rumiany i sklejony na brzegach, delikatnie przewracamy go na drugą stronę. W tym przepisie ważne jest wyczucie czasu – ogień nie może być zbyt mocny, tak by blin nie przypalił się przed uzyskaniem bezpiecznej formy do przewrócenia. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać nieco mąki ziemniaczanej.